INGREDIENTS

• Biscuits spéculoos : 100 gr
• Glace vanille : 3 boules par pers.

PREPARATION (environ 45mn)

Sortir la glace du congélateur 10 minutes avant.
Prélever 3 cuillères à soupe de glace par personne.
Former des boules de glace, puis les replacer au congélateur pendant 1/2 h.
Concasser les spéculoos et les disposer sur une assiette plate.
Au moment de servir, rouler les boules de glace dans la panure de spéculoos.
Déguster aussitôt.

INGREDIENTS (pour 4 personnes)

• 1 gr de Pain d’épices
• 2 Oeufs
• 50 cl de Lait 1/2 écrémé
• 25 gr de Sucre

• 30 gr de beurre
• 1 gr de Cannelle
• 500 ml de glace vanille

• La sauce
• 100 gr de sucre
• 30 gr de beurre
• 10 cl d'eau

PREPARATION (environ 20mn)

Les poires caramélisées
Faire fondre le sucre dans une poêle jusqu'à coloration, puis ajouter le beurre.
Bien mélanger et incorporer l'eau progressivement.
Découper les quartiers de poires et déposer les dans la poêle pour les faire caraméliser quelques minutes.
Réserver.

Le pain perdu
Détailler le pain d’épices en tranches régulières de 2 cm d’épaisseur.
Dans un bol, mélanger le sucre, les œufs, le lait et la cannelle en poudre, puis tremper les morceaux de pain d’épices dedans pendant 1 min.
Dans une autre poêle, faire fondre le beurre puis colorer les tranches de chaque côté.

Servir le pain perdu chaud avec les poires caramélisées et une boule de glace au safran.

INGREDIENTS (pour 4 personnes)

• 2 belles courgettes
• 1 oignon
• 1/2 gousse d'ail
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

• Thym frais
• Persil plat
• Sel, Poivre

PREPARATION (environ 15mn - cuisson environ 20mn)

Éplucher la courgette et la couper en morceaux. Éplucher l'oignon et l’ail, puis, les couper en morceaux.
Prendre une grande casserole, mettre l'huile d'olive. Quand celle-ci est chaude, rissoler l’ail et l’oignon 5 minutes puis ajouter les courgettes.
Assaisonner (sel, poivre).
Après 10 minutes, ajouter un verre d'eau et laisser mijoter pendant une vingtaine de minutes.
Une fois les courgettes cuites, mixer le tout.
Servir la soupe chaude et y déposer une boule de glace juste avant la dégustation.

INGREDIENTS (pour 4 personnes)

• Les biscuits
• 3 Oeufs
• 80 gr de sucre
• 80 gr de farine de blé

• Le glaçage
• 3 blancs d'oeuf
• 180 gr de sucre
• 30 cl d'eau

• Le sirop
• 150 gr de sucre
• 1 gousse de vanille
• 500 ml de Glace vanille

PREPARATION (environ 20mn)

Les biscuits
Préchauffer le four à 200°c.

Réaliser d'abord le sirop
Dans une casserole, mettre l'eau, le sucre et la gousse de vanille fendue en 2 et grattée, puis faire bouillir.
Laisser ensuite tiédir à couvert afin de laisser la vanille infuser.
Réaliser le biscuit cuillère
Séparer les jaunes des blancs.
Monter les blancs en neige en ajoutant progressivement le sucre.
Ajouter ensuite délicatement la farine, puis verser le tout dans une poche à douille.
Dresser des petits boudoirs en les accolant.
Cuire pendant 20 min.
Laisser ensuite le biscuit refroidir durant environ 10 min, puis le décoller et réserver.

La meringue et la finition
Préchauffer le four à 250°c (th. 8) en position voûte/sole de préférence.

Réaliser la meringue italienne
mettre les blancs dans la cuve du batteur avec le fouet ballon.
Verser le sucre et l'eau dans une casserole et porter à ébullition à feu vif.
Vérifier la température à l'aide d'une sonde. Lorsque le sucre atteint 100°c, commencer à monter les blancs à puissance maximale.
Quand le sucre arrive à 121°c, réduire la vitesse du batteur et verser progressivement le sucre cuit.
Une fois qu'il est incorporé, remettre le batteur à vitesse maximale et laisser tourner pendant 5 min.
Réduire ensuite la vitesse et laisser tourner jusqu'à complet refroidissement.

Montage de l'omelette norvégienne (cette opération doit se faire rapidement pour éviter que la glace ne fonde trop. Veiller à tout avoir sous la main)
Tailler 3 rectangles de biscuit (1 large pour la base et 2 moins larges mais de taille égale pour les côtés) et imbiber le biscuit de sirop à l'aide d'un pinceau.
Travailler légèrement la glace pour pouvoir la répartir sur le biscuit le plus large en une couche assez épaisse, puis disposer les 2 autres bandes sur les côtés.
Garnir une poche à douille de meringue italienne, puis en recouvrir la préparation.

Passer ensuite l'omelette norvégienne au four pendant 5 à 10 min (la meringue doit être bien colorée)
Verser le Grand Marnier tempéré sur la meringue encore très chaude et flamber à l'aide d'un chalumeau.